Os pontos avaliados são:
- Matérias-primas empregadas: devem ser constantemente verificados e de qualidade e origem certificada, já que é aqui que a tradição culinária italiana tem as suas raízes.
- Respeito às tradições: mesmo no desenvolvimento de novas propostas.
- O ambiente: o restaurante deve ser acolhedor, relativamente informal, e deve dar espaço para convívio e boa conversa.
- A disponibilidade do chef: se reconhece um grande valor para a atitude pessoal do chef com seus clientes, em recebê-los e estabelecer um relacionamento com eles, além das formalidades de chef.
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