Viagem pelos Vinhos da Toscana de DOC a DOCG 29 de abril a 4 de maio de 2019

Toscana dos vinhos

de DOC a DOCG - 06 dias/05 noites

De 29 de abril a 04 de maio de 2019

A Itália é internacionalmente reconhecida pela excelência na sua enogastronomia, com a capacidade para criar novos conceitos unindo história, cultura, arte e a consciência e valorização da gastronomia local como base de sua culinária raiz.

Dividida por regiões com climas e geografia diversas, encontramos os mais variados pratos, feitos com ingredientes colhidos em suas terras ou pescados em seus mares. Assim, não poderia ser diferente com os vinhos, que em cada região italiana contemplam cores, aromas e sabores variados.

Elegemos a região Toscana para iniciar uma verdadeira imersão em sua enogastronomia e especialmente apresentar os principais produtores de vinhos toscanos DOC e DOCG. Nossa jornada terá início pela Costa Etrusca em direção às colinas de Siena terminando na zona do Chianti.

Você vai poder ver e sentir o aroma e os sabores...

“In vino veritas”

(provérbio latim)

Roteiro

Dia 01 - CAstagneto Carducci e Bolgheri:

Manhã:visita e degustação de vinhos

Tarde: degustação de azeite de olivas

Noite:jantar de boas vindas

Em nosso primeiro dia visitaremos a Cidade de Castagneto Carducci e a vila de Bolgheri. Nosso encontro terá início em frente à estação de trem "Pisa Centrale" às 10h da manhã, em seguida partiremos rumo a cidade de Castagneto Carducci para inaugurar o nosso tour enogastronômico visitaremos a vinícola Donna Olimpia 1898. Guido Folonari é o proprietário da vinícola, sua família possui tradição no ramo da vinicultura, os vinhos produzidos ali pertencem à DOC Bolgheri. A bela propriedade nos recepciona logo na entrada com uma alameda ladeada por "pino marittimo" árvore típica da Costa Toscana. Após a visita e degustação seguiremos para a vila de Bolgheri, passaremos pela famosa estrada de ciprestes, para conhecer o pequeno borgo medieval. Na parte da tarde visitaremos um "frantoio", nome dado ao local de produção de azeite de oliva, o premiado Fonte di Foiano. Finalizaremos o nosso primeiro dia com um jantar de recepção e boas vindas harmonizado com vinhos toscanos.

Dia 02 - Piombino e Volterra

Manhã:visita e degustação de vinhos

Tarde:passeio livre

Final da tarde:degustação de vinhos

Seguiremos na parte da manhã para visita com degustação na Vinícola Poggio Rosso na vila de Populonia em Piombino, zona da DOCG Rosso della Val di Cornia, partindo depois para a cidade de Volterra, onde na parte da tarde faremos uma degustação e conheceremos vinhos diversos feitos com a mesma uva, a Sangiovese, entre as DOCG: Montecucco Sangiovese, Morellino di Scansano, Chianti (Colli Senesi e Colli Pisane) e da DOC Montescudaio, para acompanhar serão servidos queijos e frios de produção regional. Vale a pena explorar as ruas e becos desse famoso borgo medieval.

Dia 03 - San Gimignano:

Manhã:visita e degustação de vinhos

Tarde:passeio livre

Após o café da manhã seguiremos para a Cantina Guardastelle para visita e degustação de vinhos brancos Vernaccia di San Gimignano (citados por Dante Alighieri em sua obra A Divina Comédia - Purgatório), reconhecidos dentro da primeira DOC em 1966 e depois DOCG em 1993. Em San Gimignano, cidade declarada Patrimônio Cultural da Humanidade pela UNESCO, a tarde será livre para os passeios. Vale a pena andar pelas suas ruas e becos medievais, a cidade possui muitas torres que denotam um passado de riqueza e ostentação.

Dia 04 - Gaiole in Chianti e Siena:

Manhã:visita e degustação

Tarde:passeio livre

Estaremos na região das colinas toscanas com seus clássicos ciprestes e plantações de uvas e azeites, visitaremos na parte da manhã o Castello Brolio da família Ricasoli, dentro da DOCG do Chianti Classico. Visitaremos o castelo, a vinificação e faremos uma bela degustação de seus vinhos. A família Ricasoli produz vinhos no Castello di Brolio desde o século XII sendo o símbolo do território do Chianti Classico. À tarde retornaremos à Siena, a cidade do famoso "Palio di Siena" (corrida de cavalos), onde teremos tempo para conhecer suas ruas, igrejas, universidade e museus.

Dia 05 - Montalcino e Montepulciano:

Manhã:visita e degustação

Tarde:almoço e visita guiada

No quinto dia vamos conhecer duas lindas colinas toscanas na região de Val D'Orcia, Montalcino e Montepulciano que hospedam os apreciados DOCG Brunello di Montalcino e Nobile di Montepulciano. As cidades foram cenários de filmes famosos devido a sua beleza sem igual. Com paisagens de tirar o fôlego, iniciaremos o dia visitando e degustando os vinhos da família Frescobaldi na Tenuta CastelGiocondo que produz um grande Brunello di Montalcino, depois da degustação passaremos ao almoço na própria Tenuta. Após o almoço visitaremos  a cidade de Pienza, um belo borgo medieval famoso pela produção do queijo representativo da Toscana feito de leite de ovelha (pecorino di Pienza) em seguida iremos a Montepulciano, onde degustaremos os vinhos da DOCG Nobile di Montepulciano.

Dia 06 - Greve in Chianti:

Manhã:visita e degustação

Tarde:almoço de despedida, visita ao museu e final do tour

No último dia de nosso tour nos deslocaremos pelas terras do Chianti - o "Gallo Nero" chegando a Cantina Antinori nel Chianti Classico da familia Antinori aonde faremos uma visita com degustação e realizaremos o nosso almoço de despedida. Depois do almoço seguiremos até a charmosa cidade de Greve in Chianti onde conheceremos o "Museo Del Vino". Nosso tour finira no fim da tarde em Florença.

O que está incluído:

• 03 (três) refeições com bebidas e vinho selecionado por sommelier;

• Acompanhante especialista em enografia italiana (em português);

• Transporte com ar condicionado;

• Explicações enografia, viticultura, vinhos, história e locais;

• Visitas e degustações contidas no roteiro;

• Hospedagem em quarto duplo (3 - 4 estrelas de acordo com a cidade ou B&B superior)

• Entrada nos locais mencionados no roteiro;

• Seguro de acidentes/vida (parte terrestre).

O que não está incluído:

• Passagens aéreas Brasil-Europa;

• Transporte ou atividades antes e depois do programa/roteiro;

• Qualquer tipo de serviço ou consumo nos hotéis como serviço de quarto, tinturaria, frigobar, aperitivos, telefonemas e outros que não estejam mencionados no roteiro;

• Refeições não mencionadas no roteiro;

• Gorjeta em geral.

Opcional:

Caso sinta vontade de chegar com alguns dias de antecedência e permanecer por mais tempo após o nosso tour enogastronômico, entre em contato para que possamos assessorá-lo a montar seu roteiro personalizado.

Roteiros gastronômicos personalizados:

Propomos a realização de roteiros personalizados em outras regiões da Itália. Indique as suas preferências e nos escreva.

Contatos:

 nilsonbf@hotmail.com

+39 331 578 9677

 +39 0565 22 4662

Férias no Sul

Desculpem pela falta de postagem por quase 1 mês. Estava em férias pelo sul e depois precisei trabalhar um pouco, senão não pago minhas contas.

A ceia de Natal foi boa, preparei o seguinte esquema para os pratos:

Carré de cordeiro

Temperar com sal e pimenta-do-reino, preparar alfavaca, tomilho e alecrim com azeite de oliva e alho em almofariz e passar nos carrés.

Assar em forma untada com manteiga em forno pré aquecido a 250º por 20 min.

Cortar entre as costelas e servir

Tomate recheado

Cortar os tomates ao meio e deixar escorrer

Misturar ricota, alho-poró bem picado, parmesão ralado, salvia, uma pitada de farinha de rosca, algumas gotas de uísque, sal e pimenta-do-reino a gosto.

Furar o interior do tomate com garfo e temperar com sal e pimenta, misturar os outros ingredientes e rechear os tomates

Levar ao forno até gratinar.

Farofa

Fritar bacon em azeite, refogar cebola, alho e os miúdos do peru, acrescentar a mesma quantidade de farinha de rosca e de mandioca (fina), temperar com cerveja preta, sal, pimenta vermelha e salsão bem picado.

Couscous

1 caixa de sêmola – 500g (uso Tipiak)

500ml de água

Azeite e manteiga

Sal

Berinjela

Abobrinha Italiana

Tomate

Pimentão Vermelho

Para o couscous: Coloque a água para ferver com uma pitada de sal e 4 colheres de chá de azeite, acrescente os 500g de couscous, mexa por 3 min até hidratar, coloque manteiga a gosto e cozinhe em fogo baixo por mais 3 min. Retire do fogo e deixe descansar.

Para o complemento (todo picado em cubos): esquente azeite em uma frigideira larga e funda, coloque a abobrinha para refogar, estando mole, coloque a berinjela (exige pré-preparo: salgar e deixar em repouso para escorrer a água) até refogar, depois coloque o pimentão e por último o tomate. Regue com azeite e coloque por sobre o couscous.

Risoto Milanês

½ kg de arroz arbóreo

100g de manteiga

2 saquinhos de açafrão moído (Carmencita)

Parmesão ralado

Caldo de legumes

Vinho branco seco

Cebola picadinha

Deixe o caldo de legumes quente, cerca de 2 a 3 litros

Em uma panela grande de fundo largo refogue a cebola e o arroz na manteiga, coloque o vinho até cobrir o arroz e cozinhe (mexendo sempre) até quase secar, passe a colocar o caldo de legumes para ir cozinhando o arroz.

Sem separado, dissolva o açafrão em um pouco de caldo e próximo ao fim coloque no risoto juntamente com o queijo parmesão ralado.

No dia 27 de dezembro fomos viajar para o Rio Grande do Sul.

Bom, retornando à viagem, depois de Vacaria, passamos por Bento Gonçalves, aonde visitamos a a Casa Valduga, o Ristorante Maria Valduga, a Casa de Madeira, a Vinícola Don Laurindo e a Queijaria Valbrenta.

Tínhamos apenas parte de um dia para visitar Bento Gonçalves, então selecionamos nossos alvos:

Casa Valduga:

A casa Valduga está no Vale dos Vinhedos em Bento Gonçalves, na entrada já se vê a imponência do lugar, fomos direto para a loja aonde pudemos degustar os vinhos que quiséssemos, foram uns 6 pelo menos e aproveitamos para comprar espumantes para o Réveillon e alguns vinhos.

Almoçamos no restaurante Maria Valduga, que serve um rodízio de comida italiana. O serviço começa pela entrada com pão e antepastos, passou para tortelli all brodo, depois para rodízio de massas, galeto e costeleta de porco, após para a sobremesa e café. Não há refrigerante, somente suco, vinho e água.

O almoço foi bom, o interessante é que ao redor do prédio há espinafre e temperos plantados.

Depois do almoço passamos na Casa de Madeira que faz parte do Grupo Valduga, produzindo geleias variadas, inclusive de uvas viníferas, suco de uva e vinagre de vinho.

Depois da Casa de Madeira, penamos para encontrar a Don Laurindo, aonde experimentamos mais 4 ou 5 vinhos e compramos mais um pouco.

Tenho em consideração as vinícolas Valduga e Don Laurindo, para mim, fabricam vinhos de excelente qualidade.

Quando íamos saindo do Vale dos Vinhedos, topamos com um queijaria e não pudemos resistir, paramos e provamos muitos queijos que acabamos comprando.

Bento Gonçalves tem muito mais a ser explorado e visitado, passamos por muitas vinícolas, mas nosso tempo era limitado, precisava pegar meus tios no aeroporto de Porto Alegre.

No caminho também vimos muitos outros lugares interessantes para visitar.

Chegando em Porto Alegre, pegamos meus tios e fomos passar uns dias em Tramandaí, uma grande praia no litoral do Rio Grande do Sul.

Em Tramandaí as coisas não deram muito certo na cozinha, fiz almoço alguns dias que ficaram bons, pratos simples. No Réveillon fui fazer 4 pratos para a ceia, o strogonoff ficou muito ardido, pois não provei a páprica picante, mas a farofa e o molho para o lombo ficaram bons.

Na última noite jantamos em uma pizzaria excelente em Tramandaí, na Av.Atlântica, mas não me lembro o nome.

Saímos de Tramandaí e fomos dormir em Timbó - SC no Timbó Park Hotel, aonde eu já conhecia desde a década de 1990 quando fiquei hospedado em trabalho de campo pela faculdade.

Como passamos férias na região de Blumenau em 2010, ficamos com vontade de comer no restaurante Tapyoka, aonde jantamos a primeira noite.

É primeira noite, pois deu vontade de ficar mais tempo por aqui e levar os "meninos" andarem pela região e comer no Bistrô Magnani que é uma boa pedida, porém sem muita expectativa. A carta de vinhos é excelente e a loja Magnani também.

Em Timbó vale a pena passar na Fricar para comprar linguiças, bacon e porco defumado.

Andamos mais pela região, fomos a Blumenau dar uma olhada em cristais e na Vila Germânica, em Pomerode na Porcelana Schmidt e comemos na Confeitaria Torten Paradies aonde pedimos 5 sobremesas deliciosas.

Passamos ainda em Jaraguá do Sul e viemos embora pra casa começar o ano de trabalho.

Apresentação

Não sou uma pessoa extremamente conhecida por nada que faço fora do meu meio familiar. Gosto de trabalhar bem e apresentar um trabalho perfeito em minha empresa de meio ambiente. Também gosto de cozinhar de forma que todos saiam satisfeitos de uma mesa, não gosto de servir comida que não agrade.

Assim minhas paixões são: vinhos, gastronomia, história, armas, geologia e cinema.

Tive fases da vida pendendo para alguma paixão, na minha adolescência era fascinado por armas e história das guerras, durante a faculdade sempre fui louco pela geologia, quando criança até hoje acordava de madrugada para ver filmes, sempre ia ao cinema e coleciono DVDs e sempre gostei de comer bem, desde criança convivo com o livro da Dona Benta e da faculdade até hoje venho me aperfeiçoando na cozinha.

Depois de ler alguns livros, ver alguns blog, ter comido em muitos restaurantes pelo Brasil e exterior, ter um restaurante, cozinhado em hotel e acumulado alguma experiência de vida nestes meus 39 anos, decidi criar um blog e ver no que dá.

O difícil foi dar um nome, estava sem inspiração e fiquei tentando "Cucina e Vino", "Radicchio Mio", "Cozinha e Vinho"...todos já usados, até colocar o nome "Ragu e Radicchio". Escolhi o nome em italiano pois pretendo abordar a culinária italiana tradicional devido a um gosto meu e por ter tido uma criação italiana com meus avós em Itirapina, para onde meus bisavós foram em 1879 vindos da Itália.

Pretendo com o blog escrever sobre minhas experiências pessoais em cozinha e comentar um pouco sobre utensílios, restaurantes e oque puder agregar sobre gastronomia.